旬の野菜でひんやり美肌！ナスのさっぱり煮浸し

なすが美味しい季節になりましたね！煮る・焼く・揚げる、どんな風に調理しても美味しくいただけてさらにお味噌汁に入れてもOK、と本当に万能な夏野菜です。今回は、そのなすを素焼きにして本来の美味しさを味わえるレシピをご紹介します。揚げずに作れるので低カロリーなうえ、味付けは酢をいれてさっぱり仕上げます。薬味がなすの美味しさをよりいっそう引き立ててくれる夏らしい1品ですよ。

材料の働きと効果

なす

なす独特の紫色の皮にはポリフェノールの一種である「ナスニン」が含まれています。そのため抗酸化作用から美肌効果・アンチエイジング効果が期待できます。またナスニンは、眼精疲労にも効果的だといわれています。さらに、なすはカリウムも多いため、むくみ解消や血圧の安定をサポートしてくれます。

ねぎ

ねぎ特有の香り成分である硫化アリルは、ビタミンB1といっしょに摂ることで疲労回復の効果が発揮され、夏バテ予防にも効果が期待できます。今回は、もち麦や卵といっしょに食べることで疲労回復に効果的です。また、アリシンにはコレステロールを減少する働きがあることも報告されています。